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Toutes mes salutations! Je veux encore une fois vous présenter une expérience que j'ai brassé récemment avec la collaboration de la brasserie EXP. Une Impériale Berliner-Wine! À quoi peut bien ressembler une telle chose?! C'est 50% mout de berliner-Weisse assez standard ( voir recette plus bas ) et 50% de mout vin blanc pinot grigio avec la levure Berliner Weiss Blend de Wyeast. Contrairement à mes expériences habituelles, celle-ci va être vraiment bonne à boire hehehe. Impériale Berliner-Wine 2Kg - Pilsner Weyermann 1.25Kg - Pale Wheat Weyermann 1.35kg - Flocon de blé OIO Une bonne poignée d'écorce de riz Houblon et ajout 10 Minute - 23 litres de mout de Pinot Grigio blanc 0 Minute - 2oz Kazbec ( Pourquoi Kazbek? J'avais ça dans mon frigo à houblon depuis un bon moment et c'est un proche cousin du saaz alors...) Levure Berliner Weisse Blend de Wyeast Temps d'empâtage - 1hr 68-66celcius Temps d’ébullition - 1hr Température de fermentation - 22 Celcius Eau d'empâtage - 13,25 litres Eau de rinçage - 22 litres Ajout à l'eau d'empâtage - 4gr CaCl et 4gr CaSO4 Densité Target - 1.062 - 15 Brix Quantité visée - 42 litres Le mout du vin blanc avait un gout de pomme rouge mûr avec un peu de poire au travers. Quand j'ai senti cela, je savais pertinemment que l'expérience allait être délicieuse. Le mout de vin était à 18.9Brix (1.078 OG) avec un pH de 3.50. En mixant le mout de bière en ébullition à celui du vin, la densité est tombé à 15brix (1.062 OG) et 4.15pH ce qui est assez acide en soit pour un début de fermentation, mais bon on est là pour l'expérience après tout. Un peu moins de 24H après l’inoculation des levures un léger krausen est apparut. Faut croire que les levures dans le blend ont une certaine résistance à l'acidité. Le mixte avec l'acidité de la berliner weisse et le fruit du vin, vont probablement donner un résultat des plus intéressants. 
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Toutes mes salutations, je vous présente une petite expérience que j'ai faite dernièrement. Une IPA avec un peu plus de 500 IBU. Selon Beersmith, le chiffre exact serait 543 ibu, mais bon rendu là ce n'est plus important. La question derrière tout ça c'est - Pourquoi une telle chose?! Bien j'ai du houblon qui fallait que je passe alors pourquoi pas voir ce que ça donne. Il y a une légende disant que dans la bière, on ne serait goûter plus de 120 ou 150. Le chiffre semble différer d'une source à l'autre alors j'en déduis qu'il n'y a pas vraiment de consensus vis-à-vis cela. Certe voici la recette! Uranium Partiellement Neutralisé Grains 2Kg Weyermann Dark Wheat Malt 4Kg Innomalt Pale Ale Houblon et Ajout à l'ébullition 60min - 8oz Mandarina Bavaria et 8oz Azacca 10min - 1/2 Whirlfloc Step/Whirlpool - 4oz Cascade (Qc) Dry Hop (high Krausen) 1,5oz Simcoe Levure Omega - Bring on da funk ( Brett Blend #3) Temps d'empâtage - 1hr 67-65celcius Temps d’ébullition - 1hr Température de fermentation - 22 Celcius Eau d'empâtage - 18 litres - Eau de rinçage - 18 litres Ajout à l'eau d'empâtage - 10gr CaCl et 2gr CaSO4 Densité Target - 1.061 - 15 Brix Quantité visée - 17 litres ( Évidement je m'attends à beaucoup de perte ) En prenant le mélange de 8 souches de bretts de Omega, j'essaie de voir si les ces bretts vont convertir d'une façon ou d'une autre l'amertume en autre chose. Évidement, je ne mets pas beaucoup d'espoir là-dessus du au fait que 16oz à 60minutes est de l'abus total, mais bon c'est beau rêver. Pour lui avoir goûté pendant la fermentation, je peux clairement vous dire, sans surprise, que c'est très amer. En fait, il n’y a rien d'autre que de l'amertume et quelques subtils fruits en arrière-plan. La brett n'ayant pas encore entamer sa magie, elle n'est pas encore présente. Après discussion avec d'autres brasseurs et quelques recherches, l’interprétation que nous ne sommes pas capables de goûter plus d'un certain nombre de IBU est biaisé. Ce serait en fait le mout de bière qui serait saturé ''d'amertume'' et non notre langue qui n'est pas capable de gouter plus. - À gauche, une berliner weisse des plus standard et à droite... Je vous laisse deviner.  Toutes mes salutations! Je vous annonce que le LAB va recevoir des levures provenant du LABO! Le Labo - Solutions Brassicoles, première entreprise québécoise spécialisée dans la production de levures liquides pour les fermentations situé à La Pocatière, Bas-Saint-Laurent. Leurs produits contient 195 milliards de cellules, soit environ le double de White Labs et Wyeast. Cela permet d'ensemencer 22 litres de mout à 9M de cellules par mL (équivalent à une recette de 12 plato à 0.75E6 cellules / mL / plato). Pour leur lancement il vous offre 5 choix de levures au prix de 14.25$ chaque
Je devrais recevoir le tout pour la fin de semaine du 14 juillet 2018. Si vous voulez vous assurer d'avoir la sorte que vous voulez, vous avez jusqu'à dimanche le 8 juillet pour m'en faire part :D  Je ne pensais pas du tout fermer cet été, mais bon une belle surprise s'est produit alors je n'ai pas le choix. Certe, prendre note que le LAB sera fermé de 23 juin (15h) au 4 juillet inclusivement. Chose sûre, je vais être ouvert pendant les vacances de la construction. Sur une tout autre note, si vous n'avez pas signé le congélo des brasseurs faites-moi le savoir à votre prochaine visite ;)  Tous ceux et celle qui ont passé une commande pour des rhizomes, je peux vous confirmer qu'ils sont rentrés! Vous avez 3 semaines pour récupérer votre commande. Si pour une raison ou une autre vous ne pouvez pas venir d'ici là, faites-moi le savoir et on regardera les possibilités. Pour des trucs et conseils sur la culture du houblon à partir de rhizome, il y a cette page-ci qui est très bien faite. https://fr.wikihow.com/faire-pousser-du-houblon-pour-brasser-sa-bi%C3%A8re  Cet article est juste pour vous informer que vos rhizomes de houblon s'en viennent bientôt. On parle ici d'environs 2-3 semaines encore avant de les recevoir en boutique. Si vous êtes intéressé à faire pousser du houblon à partir de rhizome, il n'est pas trop tard, voici la liste disponible. Ils sont tous à 8$ l'unité - Brewer Gold - Northern Brewers - Nugget - New Port - Fuggle - Centennial - Cascade - Haletauer - Tettnager - Willamette - Mount Hood - Galena - Golding - Chinook  J'ai récemment brassé une bière que je voulais vous partager. C'est une façon plus ou moins orthodoxe de procéder, mais le résultat est éloquent. Qu'est-ce qui fait que cette brasse est particulière? Bien la température de fermentation est de 30 degrés Celsius et l'embouteillage se fait 10 jours après la brasse. Les Arômes qui se dégagent de cette bière sont - Ananas, Pamplemousse et une généreuse portion d'agrume. Prendre note que les quantités d'eaux sont réglées avec mes équipements. C'est très possible que ce soit différent pour les vôtres. Grains 3Kg Innomalt Pilsner Moderne 1.5Kg Innomalt Pilsner Tradionnel 500g Innomalt Blé rouge Houblon et Ajout à l'ébullition 60min - 1oz Amarillo 10min - 250Gr Maltodextrine Step/Whirlpool - 2oz Mosaic, 1oz Ekuanot, 1oz Azacca Dry hop #1 ( Pendant le high krausen, c'est à dire environs 24h après l'ensemencement ) - 1oz Mosaic Dry hop #2 ( 4 jours avant l'embouteillage) - 1oz Ekuanot Levure HotHead de Omega Temps d'empâtage - 1hr Temps d’ébullition - 1hr Température de fermentation - 30-33 Celcius Eau d'empâtage - 15 litres - Eau de rinçage - 20 litres Ajout à l'eau d'empâtage - 10gr CaCl et 2gr CaSO4 Densité Target - 1.055 - 13.5Brix Quantié visé - 5 gallons / 19 litres Pour la température de fermentation qui est assez élevée en soi, il y a une façon toute simple d'atteindre cette température sans avoir une plaque chauffante ou de contrôleur. À la fin de votre ébullition, commencer à refroidir et une fois que vous avez atteint 80-70 Celsius, arrêtez le tout et mettez le houblon du step. Attendez une vingtaine de minutes et après recommencez votre refroidissement. Une fois à 32Celcius, coupez tout et transférez dans votre fermenteur. Versez le sachet de levures et mettez une couverture ou un manteau sur votre fermenteur pour qu'il conserve sa chaleur. Juste avec le dégagement d'énergie de la fermentation, vous allez pouvoir garder la température assez élevée pendant la fermentation. Dans ma situation, 3 jours plus tard, j'étais encore à 25-26celcius dans un environnement à 20/21celcius et la fermentation tirait sur la fin pas mal. J'ai placé ma tourie au frigo pour faire un coldcrash après seulement 6 jours de fermentation pour garder un maximum d'arôme au produit. À refaire, j’attendrais 8 ou 10 jours avant le coldcrash pour m'assurer un minimum de conditionnement à la bière. Si vous n'avez pas de frigo pour faire un coldcrash ce n'est pas la fin du monde. Embouteillez après 10-12 jours si vous avez fermenté à haute température et tout devrait bien se passer. Enfin, les levures Omega sont rentrées! Profitez s'en pendant qu'elles sont fraîches ;)  Toutes mes salutations! Voici votre chance de faire passer votre brassage de bière à un autre niveau en fessant pousser votre propre houblon à partir d'un rhizome. Un rhizome est une tige souterraine avec les nutriments nécessaires à faire pousser une plante. Dans notre cas c'est du houblon alors voici les variétés disponibles toutes au prix de 8$ chaque. Vous avez jusqu'à la fin avril pour commander les quantités que vous voulez et la réception ce fait à la mi-mai. - Brewer Gold - Northern Brewers - Nugget - New Port - Fuggle - Centennial - Cascade - Haletauer - Tettnager - Willamette - Mount Hood - Galena - Golding - Chinook  Dans 2 semaines ( le 14 février 2018), je vais passer une commande de levure chez Omega Yeast Lab. Si vous voulez vous assurer d'avoir la levure que vous voulez c'est le temps ou jamais ;) D'ailleurs, Omega m'a contacté pour me dire que 6 nouvelles levures vont être disponibles pour les brasseurs maison! La Voss Kveik, Tropical IPA, British Ale V, Kolsch II, Belgian Saison II et la Hornindal Kveik http://www.omegayeast.com/portfolio/voss-kveik/ http://www.omegayeast.com/portfolio/tropical-ipa/ http://www.omegayeast.com/portfolio/british-ale-v/ http://www.omegayeast.com/portfolio/kolsch-ii/ http://www.omegayeast.com/portfolio/belgian-saison-ii/ La Hornindal Kveik n'a pas encore de lien sur leur site, mais voici la description qu'ils m'ont donné - This Norwegian Farmhouse strain has tropical fruit for days. In fact, if Citra or Galaxy were reincarnated as a yeast, it would be Hornindal: it's a yeast with the soul of a new world hop varietal. Like Hothead and Voss Kveik, it ferments well without off flavors at 32 Celsius+ degrees Et voici le reste des levures disponibles http://www.omegayeast.com/homebrew/  |
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