Salutation à vous! On me demande souvent si j'ai une recette de stout et bien voilà. Arôme chocolat noir et café avec une belle rondeur en bouche due encore une fois à la levure Irish Ale et au sucre résiduel. Pour les plus fins palais d'entre vous, ajouter 4oz de cacao nibs trempé dans un alcool fort de votre choix pendant 48heures à la fin de la fermentation (5-7jours avant l'embouteillage) pour ajouter un côté chocolat plus prononcé à la bière. C'est ce que j'ai fait et je ne le regrette absolument pas.


Ingrédients

Grains
Marris Otter - H.Bairds - 4.5Kg
Flocon d'avoine  - OIO - 600g
Caramel 120 - Briess - 400g
Chocolat Pale - T.Fawcett - 350g
ChocoWheat - Weyermann - 300g
Carafa 3 - Weyermann - 100g

Ajout à l’ébullition
50 minutes - Challenger 1oz
10 minutes - 1/2 whirlfloc
5 minutes - Fantasia OU Fuggle 1oz

Levure - Irish Ale Omega Yeast Lab

Temps d'empâtage - 1hr 67-66celcius
Temps d’ébullition - 1hr
Température de fermentation - 18/19 Celsius
Eau d'empâtage - 20 litres (peut varier selon vos équipements)
Eau de rinçage - 13.5 litres (peut varier selon vos équipements)
Ajout à l'eau d'empâtage - 2gr CaCl et 6gr CaSO4 (peut varier selon votre eau)
Densité Target -  1.060 - 14.7 Brix
Quantité finale visée - 19 litres

Il y a quelques semaines, j'ai reçu quelques kilos de houblon du Québec. Ils étaient tous séparés au kilo. Sachant très bien que ce n'est pas optimal de se procurer un kilo de houblon quand nos brasses font que 5gallons, j'ai fait quelque sac de houblon sous vide. Les sortes cette année sont du Cascade, Magnum et Chinook.

Voici la liste de prix
1kilo - 40$ (ça revient à 1.11$/l'oz)
100gr - 8.25$
50gr - 5.75$
28gr - 3$


Pour l'horaire des fêtes
Sachez que les lundis je suis déjà fermé en soi
25 décembre - fermé
26 décembre - ouverture à 12h ( j’ai l'impression qu'il n'y aura pas personne le matin pour certaines raisons hehe )
30 décembre au 8 janvier 2019 - fermé ( l’année passée il n'y avait tellement personne durant ces dates que s'il y a bien un moment ou est ce que je peux fermer c'est bien là )

On se revoit donc à partir du 9 janvier 2019!
Un gros merci à tous ceux qui m'ont encouragé cette année et qui continuerons à le faire :D

Toutes mes salutations! Je vous présente ma recette de Irish Ale aussi connu sous le nom de rousse bien souvent, mais rousse c'est une couleur et non un style. Avec un bon côté caramel, toffe, noisette sans oublier l'aspect soyeux en bouche provenant de la levure Irish Ale de Omega. Une pintabilité adéquate aux saisons froides qui s'en viennent.

Ingrédients

Grains
Marris Otter - H.Bairds - 4Kg
Flocon de blé  - OIO - 500g
Caramunich 2 - Weyermann - 500g
Chocolat Pale - T.Fawcett - 100g

Ajout à l’ébullition
60 minutes - Helga 1oz
10 minutes - 1/2 whirlfloc
5 minutes - Fantasia 1oz
0 minutes - Fantasia 1oz

Levure - Irish Ale Omega Yeast Lab

Temps d'empâtage - 1hr 67-66celcius
Temps d’ébullition - 1hr
Température de fermentation - 20 Celsius
Eau d'empâtage - 16 litres (peut varier selon vos équipements)
Eau de rinçage - 14 litres (peut varier selon vos équipements)
Ajout à l'eau d'empâtage - 2gr CaCl et 6gr CaSO4 (peut varier selon votre eau)
Densité Target -  1.055 - 13.75 Brix
Quantité finale visée - 19 litres

Toutes mes salutations,
Si vous regardiez le GrainFather avec envie, c'est le temps d'y songer sérieusement, parce qu'il est en spécial à 1000$ au lieu de 1200$ jusqu'au 30 novembre 2018. D'ailleurs, il vient toujours avec sa garantie de 2 ans.

À vous d'en profiter!

Vous avez des pommes, poires et/ou fruit qui poussent chez vous? Vous ne savez plus quoi faire avec? Pourquoi pas les faire fermenter! Il est maintenant possible de louer une presse à fruit à la boutique LAB au prix de 10$/jours.

Prendre note que le LAB sera fermé pour l'Action de grâce le dimanche 7 octobre 2018

Merci!

C'est avec grand plaisir que je vous présente quelques nouveaux produits disponibles en magasin.

Pour commencer, voici le Cryo Hops!

Le Cryo Hops est reconnu pour ces propriétés aromatiques. Idéalement utilisé en dry hop ou bien au whirlpool, il sera donné un bon plus à n'importe quelle IPA ou NEIPA. Comme tous mes autres houblons, il est sous gaz inerte (azote) pour une conservation optimale.



Voici le Glucoamylase!

Le glucoamylase est un enzyme qui convertit les amidons en glucose (sucre fermentescible). Utilisée à l'empâtage ou durant la fermentation, cette enzyme permet à la bière de se rendre à une densité finale de 1.000! C'est souvent utilisé pour brasser des Brut IPA, une bière très sèche et aromatique à fond.

Une expérience avec les 2 produits ci-dessus est en préparation. Fidèle à mon habitude, ce ne sera pas doux,
c'est garanti.

Toutes mes salutations, j'ai 2 nouvelles à partager avec cette publication. La première, je liquide tous mes mouts de vin. Ce n'est pas parce qu'ils sont de mauvaise qualité, c'est plus parce que ça prend beaucoup de place et la grande majorité de ma clientèle c'est pour la bière. Voici ce que je vous propose comme escompte sur les kits.
1kit = 5%
2kits = 10%
3kits = 15%
4 kits et plus 20%

Ma deuxième nouvelle maintenant. Avec l'espace de tablette qui va se libérer, je vais faire place à une panoplie d'équipement de keg.
Genre vraiment beaucoup d'équipements... À un prix vraiment pas pire....
Toutefois, va falloir que les kits s'écoulent avant ;)

Le voici, il est arrivé! Le RoboBrew est dans place. Le RoboBrew est une machine de brassage qu'on pourrait qualifier de semi-automatique. Il contrôle la température de l'empâtage, fait votre ébullition et vient avec un refroidisseur par immersion tout ça sur le 120V. C'est un peu le cousin du GrainFather, mais en version d'entrée de gamme. Pour la modique somme de 600$, vous pouvez mettre la main sur ce morceau de robot.

Toutes mes salutations! Je veux encore une fois vous présenter une expérience que j'ai brassé récemment avec la collaboration de la brasserie EXP. Une Impériale Berliner-Wine! À quoi peut bien ressembler une telle chose?! C'est 50% mout de berliner-Weisse assez standard ( voir recette plus bas ) et 50% de mout vin blanc pinot grigio avec la levure Berliner Weiss Blend de Wyeast. Contrairement à mes expériences habituelles, celle-ci va être vraiment bonne à boire hehehe.

Impériale Berliner-Wine
2Kg - Pilsner Weyermann
1.25Kg - Pale Wheat Weyermann
1.35kg - Flocon de blé OIO
Une bonne poignée d'écorce de riz

Houblon et ajout
10 Minute - 23 litres de mout de Pinot Grigio blanc
0 Minute - 2oz Kazbec ( Pourquoi Kazbek? J'avais ça dans mon frigo à houblon depuis un bon moment et c'est un proche cousin du saaz alors...)

Levure
Berliner Weisse Blend de Wyeast

Temps d'empâtage - 1hr 68-66celcius
Temps d’ébullition - 1hr
Température de fermentation - 22 Celcius
Eau d'empâtage - 13,25 litres
Eau de rinçage - 22 litres
Ajout à l'eau d'empâtage - 4gr CaCl et 4gr CaSO4 
Densité Target -  1.062 - 15 Brix
Quantité visée - 42 litres

Le mout du vin blanc avait un gout de pomme rouge mûr avec un peu de poire au travers. Quand j'ai senti cela, je savais pertinemment que l'expérience allait être délicieuse. Le mout de vin était à 18.9Brix (1.078 OG) avec un pH de 3.50. En mixant le mout de bière en ébullition à celui du vin, la densité est tombé à 15brix (1.062 OG) et 4.15pH ce qui est assez acide en soit pour un début de fermentation, mais bon on est là pour l'expérience après tout. Un peu moins de 24H après l’inoculation des levures un léger krausen est apparut. Faut croire que les levures dans le blend ont une certaine résistance à l'acidité.


Le mixte avec l'acidité de la berliner weisse et le fruit du vin, vont probablement donner un résultat des plus intéressants.