Je ne pensais pas du tout fermer cet été, mais bon une belle surprise s'est produit alors je n'ai pas le choix. Certe, prendre note que le LAB sera fermé de 23 juin (15h) au 4 juillet inclusivement. Chose sûre, je vais être ouvert pendant les vacances de la construction. Sur une tout autre note, si vous n'avez pas signé le congélo des brasseurs faites-moi le savoir à votre prochaine visite ;)

Tous ceux et celle qui ont passé une commande pour des rhizomes, je peux vous confirmer qu'ils sont rentrés! Vous avez 3 semaines pour récupérer votre commande. Si pour une raison ou une autre vous ne pouvez pas venir d'ici là, faites-moi le savoir et on regardera les possibilités.

Pour des trucs et conseils sur la culture du houblon à partir de rhizome, il y a cette page-ci qui est très bien faite.
https://fr.wikihow.com/faire-pousser-du-houblon-pour-brasser-sa-bi%C3%A8re

Cet article est juste pour vous informer que vos rhizomes de houblon s'en viennent bientôt. On parle ici d'environs 2-3 semaines encore avant de les recevoir en boutique. Si vous êtes intéressé à faire pousser du houblon à partir de rhizome, il n'est pas trop tard, voici la liste disponible.

Ils sont tous à 8$ l'unité
- Brewer Gold
- Northern Brewers
- Nugget
- New Port
- Fuggle
- Centennial
- Cascade
- Haletauer
- Tettnager
- Willamette
- Mount Hood
- Galena
- Golding
- Chinook

J'ai récemment brassé une bière que je voulais vous partager. C'est une façon plus ou moins orthodoxe de procéder, mais le résultat est éloquent. Qu'est-ce qui fait que cette brasse est particulière? Bien la température de fermentation est de 30 degrés Celsius et l'embouteillage se fait 10 jours après la brasse. Les Arômes qui se dégagent de cette bière sont - Ananas, Pamplemousse et une généreuse portion d'agrume. Prendre note que les quantités d'eaux sont réglées avec mes équipements. C'est très possible que ce soit différent pour les vôtres.

Grains
3Kg Innomalt Pilsner Moderne
1.5Kg Innomalt Pilsner Tradionnel
500g Innomalt Blé rouge

Houblon et Ajout à l'ébullition
60min - 1oz Amarillo
10min - 250Gr Maltodextrine
Step/Whirlpool - 2oz Mosaic, 1oz Ekuanot, 1oz Azacca
Dry hop #1 ( Pendant le high krausen, c'est à dire environs 24h après l'ensemencement ) - 1oz Mosaic
Dry hop #2 ( 4 jours avant l'embouteillage) - 1oz Ekuanot

Levure
HotHead de Omega

Temps d'empâtage - 1hr
Temps d’ébullition - 1hr
Température de fermentation - 30-33 Celcius
Eau d'empâtage - 15 litres -
Eau de rinçage - 20 litres
Ajout à l'eau d'empâtage - 10gr CaCl et 2gr CaSO4 
Densité Target -  1.055 - 13.5Brix
Quantié visé - 5 gallons / 19 litres

Pour la température de fermentation qui est assez élevée en soi, il y a une façon toute simple d'atteindre cette température sans avoir une plaque chauffante ou de contrôleur.  À la fin de votre ébullition, commencer à refroidir et une fois que vous avez atteint 80-70 Celsius, arrêtez le tout et mettez le houblon du step. Attendez une vingtaine de minutes et après recommencez votre refroidissement. Une fois à 32Celcius, coupez tout et transférez dans votre fermenteur. Versez le sachet de levures et mettez une couverture ou un manteau sur votre fermenteur pour qu'il conserve sa chaleur. Juste avec le dégagement d'énergie de la fermentation, vous allez pouvoir garder la température assez élevée pendant la fermentation. Dans ma situation, 3 jours plus tard, j'étais encore à 25-26celcius dans un environnement à 20/21celcius et la fermentation tirait sur la fin pas mal. J'ai placé ma tourie au frigo pour faire un coldcrash après seulement 6 jours de fermentation pour garder un maximum d'arôme au produit. À refaire, j’attendrais 8 ou 10 jours avant le coldcrash pour m'assurer un minimum de conditionnement à la bière. Si vous n'avez pas de frigo pour faire un coldcrash ce n'est pas la fin du monde. Embouteillez après 10-12 jours si vous avez fermenté à haute température et tout devrait bien se passer.

Enfin, les levures Omega sont rentrées! Profitez s'en pendant qu'elles sont fraîches ;)

Toutes mes salutations!
Voici votre chance de faire passer votre brassage de bière à un autre niveau en fessant pousser votre propre houblon à partir d'un rhizome. Un rhizome est une tige souterraine avec les nutriments nécessaires à faire pousser une plante. Dans notre cas c'est du houblon alors voici les variétés disponibles toutes au prix de 8$ chaque. Vous avez jusqu'à la fin avril pour commander les quantités que vous voulez et la réception ce fait à la mi-mai.
- Brewer Gold
- Northern Brewers
- Nugget
- New Port
- Fuggle
- Centennial
- Cascade
- Haletauer
- Tettnager
- Willamette
- Mount Hood
- Galena
- Golding
- Chinook

Dans 2 semaines ( le 14 février 2018), je vais passer une commande de levure chez Omega Yeast Lab. Si vous voulez vous assurer d'avoir la levure que vous voulez c'est le temps ou jamais ;) D'ailleurs, Omega m'a contacté pour me dire que 6 nouvelles levures vont être disponibles pour les brasseurs maison! La Voss Kveik, Tropical IPA, British Ale V, Kolsch II, Belgian Saison II et la Hornindal Kveik
http://www.omegayeast.com/portfolio/voss-kveik/
http://www.omegayeast.com/portfolio/tropical-ipa/
http://www.omegayeast.com/portfolio/british-ale-v/
http://www.omegayeast.com/portfolio/kolsch-ii/
http://www.omegayeast.com/portfolio/belgian-saison-ii/
La Hornindal Kveik n'a pas encore de lien sur leur site, mais voici la description qu'ils m'ont donné -
This Norwegian Farmhouse strain has tropical fruit for days. In fact, if Citra or Galaxy were reincarnated as a yeast, it would be Hornindal: it's a yeast with the soul of a new world hop varietal. Like Hothead and Voss Kveik, it ferments well without off flavors at 32 Celsius+ degrees
Et voici le reste des levures disponibles
http://www.omegayeast.com/homebrew/

Après avoir été en rupture de stock pendant quelques semaines, les levures Omega sont enfin arrivées! Alors si vous aviez en tête de brasser une NEIPA, IPA, Smash ou toute autre bière avec du houblon c'est le temps d'essayer la DIPA Ale ou si vous êtes du genre aventureux allez y avec une 100% Brett.  Profitez en pendant qu'elles sont fraiches :D

Toutes mes salutations! J'ai eu beaucoup de questions sur mon horaire des fêtes. Alors voici la réponse. La seule journée qui change dans mon horaire standard est le mardi 26 décembre 2017. Je vais être fermé, mais sinon tout le reste c'est l'horaire habituel. Sachant que les gens brassent quand ils sont en congé, pourquoi serais-je fermé?

Au plaisir de vous voir :D