Il y a quelques semaines, j'ai reçu quelques kilos de houblon du Québec. Ils étaient tous séparés au kilo. Sachant très bien que ce n'est pas optimal de se procurer un kilo de houblon quand nos brasses font que 5gallons, j'ai fait quelque sac de houblon sous vide. Les sortes cette année sont du Cascade, Magnum et Chinook.

Voici la liste de prix
1kilo - 40$ (ça revient à 1.11$/l'oz)
100gr - 8.25$
50gr - 5.75$
28gr - 3$


Pour l'horaire des fêtes
Sachez que les lundis je suis déjà fermé en soi
25 décembre - fermé
26 décembre - ouverture à 12h ( j’ai l'impression qu'il n'y aura pas personne le matin pour certaines raisons hehe )
31 décembre au 9 janvier 2019 - fermé ( l’année passée il n'y avait tellement personne durant ces dates que j'aurais pu être remplacé par une patère et personne ne s'en serait rendu compte )

On se revoit donc à partir du 10 janvier 2019!
Un gros merci à tous ceux qui m'ont encouragé cette année et qui continuerons à le faire :D

Toutes mes salutations! Je vous présente ma recette de Irish Ale aussi connu sous le nom de rousse bien souvent, mais rousse c'est une couleur et non un style. Avec un bon côté caramel, toffe, noisette sans oublier l'aspect soyeux en bouche provenant de la levure Irish Ale de Omega. Une pintabilité adéquate aux saisons froides qui s'en viennent.

Ingrédients

Grains
Marris Otter - H.Bairds - 4Kg
Flocon de blé  - OIO - 500g
Caramunich 2 - Weyermann - 500g
Chocolat Pale - T.Fawcett - 100g

Ajout à l’ébullition
60 minutes - Helga 1oz
10 minutes - 1/2 whirlfloc
5 minutes - Fantasia 1oz
0 minutes - Fantasia 1oz

Levure - Irish Ale Omega Yeast Lab

Temps d'empâtage - 1hr 67-66celcius
Temps d’ébullition - 1hr
Température de fermentation - 20 Celsius
Eau d'empâtage - 16 litres (peut varier selon vos équipements)
Eau de rinçage - 14 litres (peut varier selon vos équipements)
Ajout à l'eau d'empâtage - 2gr CaCl et 6gr CaSO4 (peut varier selon votre eau)
Densité Target -  1.055 - 13.75 Brix
Quantité finale visée - 19 litres

Toutes mes salutations,
Si vous regardiez le GrainFather avec envie, c'est le temps d'y songer sérieusement, parce qu'il est en spécial à 1000$ au lieu de 1200$ jusqu'au 30 novembre 2018. D'ailleurs, il vient toujours avec sa garantie de 2 ans.

À vous d'en profiter!

Vous avez des pommes, poires et/ou fruit qui poussent chez vous? Vous ne savez plus quoi faire avec? Pourquoi pas les faire fermenter! Il est maintenant possible de louer une presse à fruit à la boutique LAB au prix de 10$/jours.

Prendre note que le LAB sera fermé pour l'Action de grâce le dimanche 7 octobre 2018

Merci!

C'est avec grand plaisir que je vous présente quelques nouveaux produits disponibles en magasin.

Pour commencer, voici le Cryo Hops!

Le Cryo Hops est reconnu pour ces propriétés aromatiques. Idéalement utilisé en dry hop ou bien au whirlpool, il sera donné un bon plus à n'importe quelle IPA ou NEIPA. Comme tous mes autres houblons, il est sous gaz inerte (azote) pour une conservation optimale.



Voici le Glucoamylase!

Le glucoamylase est un enzyme qui convertit les amidons en glucose (sucre fermentescible). Utilisée à l'empâtage ou durant la fermentation, cette enzyme permet à la bière de se rendre à une densité finale de 1.000! C'est souvent utilisé pour brasser des Brut IPA, une bière très sèche et aromatique à fond.

Une expérience avec les 2 produits ci-dessus est en préparation. Fidèle à mon habitude, ce ne sera pas doux,
c'est garanti.

Toutes mes salutations, j'ai 2 nouvelles à partager avec cette publication. La première, je liquide tous mes mouts de vin. Ce n'est pas parce qu'ils sont de mauvaise qualité, c'est plus parce que ça prend beaucoup de place et la grande majorité de ma clientèle c'est pour la bière. Voici ce que je vous propose comme escompte sur les kits.
1kit = 5%
2kits = 10%
3kits = 15%
4 kits et plus 20%

Ma deuxième nouvelle maintenant. Avec l'espace de tablette qui va se libérer, je vais faire place à une panoplie d'équipement de keg.
Genre vraiment beaucoup d'équipements... À un prix vraiment pas pire....
Toutefois, va falloir que les kits s'écoulent avant ;)

Le voici, il est arrivé! Le RoboBrew est dans place. Le RoboBrew est une machine de brassage qu'on pourrait qualifier de semi-automatique. Il contrôle la température de l'empâtage, fait votre ébullition et vient avec un refroidisseur par immersion tout ça sur le 120V. C'est un peu le cousin du GrainFather, mais en version d'entrée de gamme. Pour la modique somme de 600$, vous pouvez mettre la main sur ce morceau de robot.

Toutes mes salutations! Je veux encore une fois vous présenter une expérience que j'ai brassé récemment avec la collaboration de la brasserie EXP. Une Impériale Berliner-Wine! À quoi peut bien ressembler une telle chose?! C'est 50% mout de berliner-Weisse assez standard ( voir recette plus bas ) et 50% de mout vin blanc pinot grigio avec la levure Berliner Weiss Blend de Wyeast. Contrairement à mes expériences habituelles, celle-ci va être vraiment bonne à boire hehehe.

Impériale Berliner-Wine
2Kg - Pilsner Weyermann
1.25Kg - Pale Wheat Weyermann
1.35kg - Flocon de blé OIO
Une bonne poignée d'écorce de riz

Houblon et ajout
10 Minute - 23 litres de mout de Pinot Grigio blanc
0 Minute - 2oz Kazbec ( Pourquoi Kazbek? J'avais ça dans mon frigo à houblon depuis un bon moment et c'est un proche cousin du saaz alors...)

Levure
Berliner Weisse Blend de Wyeast

Temps d'empâtage - 1hr 68-66celcius
Temps d’ébullition - 1hr
Température de fermentation - 22 Celcius
Eau d'empâtage - 13,25 litres
Eau de rinçage - 22 litres
Ajout à l'eau d'empâtage - 4gr CaCl et 4gr CaSO4 
Densité Target -  1.062 - 15 Brix
Quantité visée - 42 litres

Le mout du vin blanc avait un gout de pomme rouge mûr avec un peu de poire au travers. Quand j'ai senti cela, je savais pertinemment que l'expérience allait être délicieuse. Le mout de vin était à 18.9Brix (1.078 OG) avec un pH de 3.50. En mixant le mout de bière en ébullition à celui du vin, la densité est tombé à 15brix (1.062 OG) et 4.15pH ce qui est assez acide en soit pour un début de fermentation, mais bon on est là pour l'expérience après tout. Un peu moins de 24H après l’inoculation des levures un léger krausen est apparut. Faut croire que les levures dans le blend ont une certaine résistance à l'acidité.


Le mixte avec l'acidité de la berliner weisse et le fruit du vin, vont probablement donner un résultat des plus intéressants.

Toutes mes salutations, je vous présente une petite expérience que j'ai faite dernièrement. Une IPA avec un peu plus de 500 IBU. Selon Beersmith, le chiffre exact serait 543 ibu, mais bon rendu là ce n'est plus important. La question derrière tout ça c'est - Pourquoi une telle chose?! Bien j'ai du houblon qui fallait que je passe alors pourquoi pas voir ce que ça donne. Il y a une légende disant que dans la bière, on ne serait goûter plus de 120 ou 150. Le chiffre semble différer d'une source à l'autre alors j'en déduis qu'il n'y a pas vraiment de consensus vis-à-vis cela.

Certe voici la recette!

Uranium Partiellement Neutralisé
Grains
2Kg Weyermann Dark Wheat Malt
4Kg Innomalt Pale Ale

Houblon et Ajout à l'ébullition
60min - 8oz Mandarina Bavaria et 8oz Azacca
10min - 1/2 Whirlfloc
Step/Whirlpool - 4oz Cascade (Qc) 
Dry Hop (high Krausen) 1,5oz Simcoe

Levure
Omega - Bring on da funk ( Brett Blend #3)

Temps d'empâtage - 1hr 67-65celcius
Temps d’ébullition - 1hr
Température de fermentation - 22 Celcius
Eau d'empâtage - 18 litres -
Eau de rinçage - 18 litres
Ajout à l'eau d'empâtage - 10gr CaCl et 2gr CaSO4 
Densité Target -  1.061 - 15 Brix
Quantité visée - 17 litres ( Évidement je m'attends à beaucoup de perte )


En prenant le mélange de 8 souches de bretts de Omega, j'essaie de voir si les ces bretts vont convertir d'une façon ou d'une autre l'amertume en autre chose. Évidement, je ne mets pas beaucoup d'espoir là-dessus du au fait que 16oz à 60minutes est de l'abus total, mais bon c'est beau rêver.

Pour lui avoir goûté pendant la fermentation, je peux clairement vous dire, sans surprise, que c'est très amer. En fait, il n’y a rien d'autre que de l'amertume et quelques subtils fruits en arrière-plan. La brett n'ayant pas encore entamer sa magie, elle n'est pas encore présente. 

Après discussion avec d'autres brasseurs et quelques recherches, l’interprétation que nous ne sommes pas capables de goûter plus d'un certain nombre de IBU est biaisé. Ce serait en fait le mout de bière qui serait saturé ''d'amertume'' et non notre langue qui n'est pas capable de gouter plus.  


- À gauche, une berliner weisse des plus standard et à droite... Je vous laisse deviner.